今天不讀書

http://cn.nytimes.com/article/life-fashion/2012/11/10/cc10recipe/zh-hk/

小小麵糰相當不簡單呢。

這次就和大家分享由三種做法不同的麵糰製作的風味各異的世界麵食。

1.饃 （中國）（半發麵）

原料：

普通麵粉500克；鹽一小撮；酵母粉1袋（5克）

做法：

1.用一杯溫水化開酵母，全化開融化後倒入麵粉中；

2.開始和面，大約揉面6,7分鐘左右。直到‘三光’（衡量麵糰是否和好的竅門叫“三光”，即：面盆內側光滑，手上光滑，麵糰光滑）；

3.因為這個饃是半發麵的，所以不要餳發時間過長。大約20－30分鐘就好；

4,揪嬰兒拳頭大的麵糰，略揉，擀平（大約0.8厘米厚度），放入電餅鐺里烙熟即可。

5.這種方法做的饃最適合吃“肉夾饃”。 做好後，中間橫切一刀，塞入燉好的後腿肉，香菜和尖椒即可。此饃不同於羊肉泡饃中用到的“饃”。

2.印度饢（印度）（酸奶發麵）

原料：

普通麵粉500克，鹽一小撮，酵母1袋（5克），酸奶三大勺，橄欖油一勺半。溫水一杯。

做法：

1.用溫水化開酵母，倒入一半麵粉（250克）中，發酵30－40分鐘；

2.在發酵好的麵糰中加入酸奶，橄欖油，鹽和剩下的250克麵粉，繼續發酵30－40分鐘，或直到麵糰膨脹至原來的兩倍；

3.將麵糰分成高爾夫球狀大小的劑子；

4.輕輕用擀麵杖將劑子擀平，然後用手慢慢展開，邊展邊修出橢圓的形狀。

5.平底鍋加熱，將餅坯放入，一面焦黃後翻面，1分半鐘後剷出來即可。

＊印度饢的做法多種多樣，這個做法是來我在荷蘭念碩士的時候，一位來自北印的女孩手把手傳授的。這種饢鬆軟，入口輕如雲朵，特別適合配各種葷素咖喱，隨吃隨掰。

3.墨西哥薄餅 （墨西哥）（燙麵團）

原料：

普通麵粉500克，鹽一小撮，黃油50克（冷藏黃油，切成1厘米見方小塊），開水500毫升。

做法： 

1.麵粉過篩，放入切成小塊的黃油，用手混合黃油和麵粉，搓成餅乾屑狀；

2.加入滾開熱水，趁熱揉成麵糰（一開始可以用筷子攪拌，因為溫度太高，小心燙傷）；

3,不用等餳發，分成15個劑子，擀成3毫米左右厚的圓餅；

4,平底鍋加熱後，放入餅子，每面烙1分鐘足已。

＊墨西哥街頭隨處可見的薄餅攤，現烙現賣。即是主食，又可用來卷肉卷牛油果和各種蘸醬。手裡拿着，邊走邊吃，一點不耽誤在終日不停歇的派對中穿梭。